Prelibatezze sarde.

Oggi mi impossesso nuovamente dello spirito della Parodi per parlarvi di un formaggio tipico sardo che desta estremo scalpore quando mi capita di citarlo fuori dalla Sardegna.
Si tratta del famosissimo Casu Marzu, una vera e propria leccornia per gli abitanti dell’isola. La particolarità di tale formaggio, attenzione attenzione, sono i vermi che conferiscono alla forma un sapore originale e vagamente piccante. Viene prodotto esponendo all’aria aperta una forma di pecorino sardo (solitamente) sulla quale la mosca casearia o piophila casei depone le sue uova. Quando queste si schiudono, i vermi bucano la crosta del formaggio e iniziano a scavarlo dall’interno, nutrendosi appunto del formaggio stesso. Quando raggiungono il cuore del formaggio e sono diminuite di numero, poichè trasformatesi a loro volta in moscerini, viene rimossa la crosta dalla parte superiore del formaggio che diventa ufficialmente pronto per il consumo. Per evitare di divorare troppi vermi, solitamente si consiglia di esporre il formaggio al sole per un’oretta circa. In realtà tutte le volte che mi è capitato di trovarlo a tavola, i vermi saltellavano qui e là allegramente. Quando ero piccolo lo consideravo più un’attrazione divertente piuttosto che cibo. Spesso prendevo i vermi e li facevo affogare nel bicchiere con l’acqua. Quando mi sono deciso ad assaggiarlo ho controllato mille volte che non ne stessi ingerendo nemmeno uno.
Inutile dire che dopo varie regolamentazioni la sua produzione è diventata illegale poichè pare non vengano rispettate alcune fondamentali condizioni igieniche in materia di cibo. Si è tentato tuttavia di produrlo in laboratorio, anche se le forme che circolano sottobanco vanno ancora per la maggiore. Posto di seguito un servizio realizzato da una tv tedesca, per aiutarvi a capire di cosa parlo.

Sareste abbastanza coraggiosi da mangiarlo? :)

Gigi